Мороженое от Комма, 13 коктейлей от Масахиро Урусидо в Saxon и триумф грузин

Мороженое от Комма в Juice Bar

Селедка из Pacojet

Мороженое со вкусом борща, салата оливье или, например, селедки под шубой теперь продается в Juice Bar, что в ЦУМе, по сверхгуманной цене 70 р. за шарик. Нельзя сказать, что это прямо страсть какая технологическая новинка, тем более что аппарат Pacojet, позволяющий гомогенизировать замороженные продукты, сейчас имеется много у кого, но вот такой решительный шаг навстречу публике делается, пожалуй, впервые. Обещается и расширение линейки: вероятно, речь идет о «мороженом для взрослых», которое уже два года успешно продается в ресторане «Гастроном». Анатолий Комм утверждает, что в следующем году его мороженое появится в универмагах Harrods и Colette.

Два новых места от I Like Bar

Пока все молились на рестораторов-любителей, в отрасли появился новый, крайне профессиональный игрок

Владимир Перельман, пару лет назад открывший на «Шаболовской» успешный I Like Bar, двигается в сторону центра: сейчас на Покровке строится аж два его новых заведения. Первое, большое, — в здании рядом с классическим бургер-джойнтом Frendy’s. Оно будет называться также I Like Bar и практически копировать стиль и меню бара на «Шаболовской»; кроме того, во дворе по вечерам будут показывать кино. Второе, поменьше и поинтереснее, достраивается в доме №16 (том самом, где «Кофемания» и «Кризис жанра») — это будет бар с вином, кофе и закусками (причем кофе — от Double B); вина обещают из небольших поместий, название заведения пока уточняется. Открытие обоих ресторанов намечено на середину лета.  

Новая жизнь ресторана «Композитор»

Мясо вместо изобретательной русской кухни

Ресторатор Аркадий Левин («Талиесин» и др.) сообщил о скорых переменах в своем ресторане «Композитор». К сожалению, изобретательная кухня по мотивам русской классики оказалась востребованной не в той мере, какая необходима для оплаты аренды в гостинице «Националь», — новая концепция основывается на более брутальных, зато крайне коммерческих ценностях типа мяса на гриле. Изменится ли название заведения, неизвестно. Будем надеяться, что по крайней мере кулебяку на четыре угла в меню сохранят.

Грузины вместо Double Dutch

Первый ресторан с кухней Ламберти, закрывшийся в новое время

Совместный проект Александра Оганезова (Honest, Zupperia, немножко Mi Piacia и «Чайхона №1») и Ginza Project прекратил существование. Его место в начале 1-й Тверской-Ямской займет еще один грузинский ресторан. По всей видимости, мы наблюдаем зарождение нового, хотя и несколько двусмысленного тренда: если ресторан как-то не особо качает, его надо срочно переделать в грузинский (так было с гусевской Osteria Olivetta, обратившейся в «Нани»). Непонятно, радоваться этому или печалиться.

«Sorry, дедушка» закончился

Прощай, дедушка

Самая печальная новость недели: совсем недавно открывшийся бар «Sorry, дедушка» не оправдал экономических ожиданий своих хозяев и превратился в караоке-зону соседнего «Прожектора». Придуманные Александром Каном специально для «Дедушки» коктейли можно заказать там же, но все равно обидно.

Новые коктейли в Saxon + Parole

Мощное наследство от американско-японского шеф-бармена

Их придумал Масахиро Урусидо, бренд-бармен Saxon + Parole, причем в Нью-Йорке их не делают — да и в Москве будут готовить далеко не вечно, потому что основаны они преимущественно на сезонных продуктах и вкусах. Так, аперитив Pomidor Spritz готовится из томатной воды (это жидкость, под силой собственной тяжести стекающая из взбитых в блендере помидоров – прозрачная, но очень ароматная), джина, лимонно-тимьянового сиропа, просекко и содовой. Аперитив Purple — из домашнего саке, настоянного на зеленых сливах, вермута, биттера и Oxana’s Shrub (сложной смеси из фруктового пюре и уксуса, придуманной Оксаной Жидковой, бар-менеджером московского S+P). Более мощный Patriarch Weiss готовится из полугара, джема из красного грейпфрута и нефильтрованного пива с добавлением настойки хмеля и ликера из цветов бузины. Эти три коктейля понравились нам больше всего, но не факт, что остальные десять хуже.  

Завтраки в «Вай Мэ!»

Надуги и мацони вместо панкейков и шакшуки